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芽面糕:甜香黏糯,很暖心

芽面就是小麦发芽以后的面,有种特有的淡淡的清甜香气,它的颜色较正常面粉稍深,用沸水烫后是浅的咖啡色。在折桥湾我们吃到一味芽面糕,让人口齿生香。 具体做法是芽面加入沸水搅拌烫好;面粉加水和好,较软一点,擀开分小剂子;擀好小剂子用模具压成心形的面片,约碗口大,比硬...

穆清牛肉馅饼:配料多多,心意满满

穆清秘制牛肉馅饼,在折桥湾的面食中,声名远播。 在兰州南关夜市上见过一种西安的牛肉馅饼,它是用发好的面团擀成长条形,然后在面皮上抹油,这样面皮不会粘在一起,吃起来就会有千层的口感了,接着加上新鲜的牛肉馅和葱花,撒上一些香料之后,就可以卷起来,用油煎。与这种用发...

烫面油香:趁热吃,风味更佳

折桥湾的面食中,烫面油香的地位自比寻常,往往在冷热拼盘交错中,它已经被端上桌,因为它是折桥湾人家中最具象征意义的一种食物。油香炸得好不好,就可以衡量出这家农家乐厨师的技艺。 看油香中间略微隆起,两面色都呈金黄,表皮被炸酥之后,呈颗粒状。 拿起一只油香,掰成两半...

铝锅焪鱼

这道菜选用的是石斑鱼。石斑鱼是暖水性近海底层鱼类。肉质肥美鲜嫩,营养丰富,蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必需的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素及鱼皮胶质。在折桥湾的农家乐能吃到石斑,这的确有些夸张。厨师说,有时做菜需要悟性,石...

炕锅羊排

炕锅美食与其他地区的干锅类美食在外形上并无太大区别,但真正吃上两口,才会隐隐约约感觉其中微妙的味道差异。就像使用铸铁锅炒菜与使用精铁锅炒菜一样,那种细微的变化,亲自品尝就能了解其中的特别。 厨师介绍了炕锅羊排的做法:取用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等,倒...

南京盐水鸭

盐水鸭是南京著名特产,是金陵菜的代表之一,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,至今已有2500多年历史。南京盐水鸭以桂花鸭最为著名,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭由此得名。做好的盐水鸭体形饱满...

爆炒草鸡

爆炒草鸡,是临夏农家乐和家庭餐桌上不可少的一道美食,也是魅力折桥湾最独具一格的特色美食,来到折桥湾一定是“无鸡不成宴,无鸡不成欢”。 在临夏折桥流连,爆炒草鸡是每一家农家乐都主打的当家菜。因每一位乡村厨师的手法略有差异,或偏麻、或偏辣、或偏香酥,菜品便有了各自...

土沱麻饼

土沱麻饼是四川省江北县(今重庆市北碚区)的传统名点,属于川式糕点。出产地位于水土镇,已有80多年历史。底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。 制作方法 1.原料:主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖...